オアフ島でオーガニック＆ナチュラルな「食」を体験
グルメ
2024/01/12
健康への意識が高いハワイの人々は、“体にも環境にも優しい食”がライフスタイルに溶け込んでいます。せっかくハワイに来たのならロコにならって、オーガニック＆ナチュラルに注目してオアフ島の「食」を楽しんでみませんか。
- 取材・文・写真／粟屋千春
- ハワイ（ホノルル）
オーガニックやグルテンフリー、ベジタリアンやヴィーガンなど、ウェルネス意識が高い食文化が育まれているハワイ。実は全米健康財団（ユナイテッド・ヘルス・ファンデーション）をはじめ、毎年さまざまな機関が実施しているアメリカ50州の健康に関するランク付けで、ハワイ州はつねに上位にランキングされているヘルシーアイランドなのだ。
スーパーで知るハワイのヘルシーフード事情
オアフ島を旅行中、スーパーマーケットを訪ねてみると、ヘルシーアイランドらしさを垣間見ることができる。
1977年マウイ島で創業した「ダウントゥアース」は創業当時から、地元産、新鮮さ、オーガニック＆ナチュラルにこだわった商品を販売してきた。こうした商品のラインアップは、ハワイに暮らす人々の健康をサポートしたいという想いから始まっているという。もちろんいまも店内にはオーガニック＆ナチュラルな商品が並んでおり、ヴィーガンのデリコーナーではその日使用しているオーガニック食材の掲示や、各メニューが「WHEAT FREE（小麦粉不使用）」かどうかわかるようになっている（写真）。 旅行者がおみやげ探しに利用することも多い「カハラマーケット」も、オーガニックの野菜やフルーツ、お菓子や調味料など充実の品揃え。なかでもラナイ島の「センセイ・ファーム」で栽培された葉物野菜（写真）は、地元客の間でもよく知られている人気商品とのことで、これをめあてに訪れる人も多いのだという。滞在中に野菜不足を感じたときや、食事を軽く済ませたい場合に試してみるのもいい。
朝食やスイーツもヘルシー志向がハワイ流
ハワイの朝食の定番のひとつであるアサイーボウル（写真）や、観光やビーチ遊びの途中で味わいたいアイスクリーム（写真）なども、可能な限りオーガニック食材を使い、砂糖を使用しないなどヘルシー志向の店が多い。
自分が口にする食べ物はどこから来たものなのか、どのようにして育てられたのか、どの農園でとれたものなのか……。健康的な生活をしたいという考えから、ハワイの人々は食に対して高い意識をもっていて、ヘルシーさを求めているようだ。「ナチュール・ワイキキ」は体にも環境にも優しい
ハワイではここ数年の「Farm to Table（農場から食卓へ）」人気の高まりから、地産地消を積極的に取り入れるレストランが増えている。ハワイ各地の農園から仕入れた新鮮な食材を使用するのはもちろんだが、なかでも好まれているのはシェフとの距離感が心地よい店だという。
ワイキキ中心部に店を構える「ナチュール・ワイキキ」（写真）もそんな店のひとつ。シェフの小川苗氏が手がけるのはハワイの自然に育まれた食材をフランス料理の技法を用いて創り出す「サステナブル・アイランドフレンチ」だ。ちなみに、氏の料理する様子を眺めながら食事ができるカウンター席が人気なのだとか。小川氏は東京、ニューヨーク、パリで研鑽を積み、2017年にオアフ島へやって来た。
「これまでの大都市での生活とは違って、オアフ島で暮らすようになって感じたのは自然が身近なことです。オアフ島はもちろん、ハワイの豊かな自然にふれながら日々過ごしていくなかで、“持続可能なハワイ”を感じてもらえるようなフランス料理をお客様に届けたいと思うようになりました」と、小川氏はその想いを語ってくれた。
生産者と一緒に作る、食とハワイのよい関係
ナチュール・ワイキキで使う野菜や果物は、オアフ島西部の「カフマナファーム」（写真）をはじめ、「マオファーム」や「マリズガーデン」など、オアフ島各地のファームから仕入れており、もちろんオーガニックだ。さらに小川氏自らハワイ島やモロカイ島などハワイの各島へ食材探しに出かけることも多いという。
「オーガニックだったり、環境に配慮して育てた食材だったり、めざす方向がハワイの自然を大切にしたいという同じ想いの生産者と一緒に料理を作っていけたら」と小川氏。例えば牧場でビーフのよい部位だけ買い付けされてしまって、ほかの部位が余って困っていることを知ると、丸ごと一頭買いして調理法やメニューを考えるという。食材を余すところなく使い切ることも心がけており、どうしても使い切れなかった野菜やフルーツの切れ端などは、肥料などを作る専門業者に依頼して回収してもらうなど、アップサイクルにも積極的だ。
オーガニック＆ナチュラルなハワイ産の野菜や果物、ハワイの海でとれた魚介類などを利用した料理の数々（写真）。さらに「食とハワイの自然環境の、よりよい関係」にまで心をくだいた料理を堪能できるナチュール・ワイキキ。体と環境のために、とことんヘルシーなハワイを味わいに、店を訪ねてみよう。
- 住所 413 Seaside Avenue, 2nd floor, Honolulu, HI 96815
- 電話番号 808-212-9282
- 営業時間 5:30PM～11:30PM（テイスティングメニューは～8:30PM（最終入店）、アラカルトメニューは～10:00PM（L.O.）、バーは～11:00PM（L.O.））
- 定休日 水曜
- 公式サイト https://www.naturewaikiki.com
